?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кулинарное

Немного о кулинарии.

Когда-то давно мы с Ваней Корсаром обсуждали способы запекания большого куска свинины в духовке, "чтобы был готов и не сухой при этом".
Я как-то чаще говядину готовлю, а когда свинину - то не вспомню об этом разговоре, то интернета нет под рукой.
Но вот вчера я снова сделала это и готова отчитаться о проделанной работе с комментариями и пояснениями :))

На самом деле, все элементарно. Перемешала перец, соль, чеснок (выдавленный) и немножечко оливкового масла, замазала этим большой кусок свинины (не очень жирный), завернула в фольгу в несколько слоев.
Дальше - два часа на 250 градусов и полчаса на 180.
На самом деле, думаю, хорошо было бы 3 часа на 200, но так уж сложилось.

Comments

( 24 comments — Leave a comment )
tiuntaier
Nov. 23rd, 2012 12:56 pm (UTC)
ещё зашибенчик зерновой горчицей обмазывать. или смесью измельчённого лимона, лука и специй.
lightwind
Nov. 23rd, 2012 03:36 pm (UTC)
Да! Но у меня мужчина не ест горчицу, а лимон мне нельзя по диете.
nuclear_fall
Nov. 23rd, 2012 01:00 pm (UTC)
Я в мясо запихиваю кусочки чеснока и сладкий перец, оно получается очень сочным.
lightwind
Nov. 23rd, 2012 03:36 pm (UTC)
Чеснок запихиваю, а перец не пробовала. Надо)
_elephantus_
Nov. 23rd, 2012 01:06 pm (UTC)
Я шпигую цельными зубчиками чеснока, для обмазки использую паприку, перец, кориандр. И за 30 минут до готовности сверху вскрываю фольгу чтобы мясо сверху взялось корочкой и подрумянилось.

А говядину кстати часто обкладываю тонкими ломтиками сала.
lightwind
Nov. 23rd, 2012 03:37 pm (UTC)
Кориандр!

Я на говядину скрадывала тонко порезанный шпик.
lightwind
Nov. 23rd, 2012 03:38 pm (UTC)
Чесноком я тоже шпигую, только каждый зубчик режу вдоль. Но и сверху кладу чеснок - мне просто нравится печеный чеснок))))
tannku
Nov. 24th, 2012 02:09 pm (UTC)
И какой эффект от сала выходит?
_elephantus_
Nov. 24th, 2012 02:13 pm (UTC)
Сало избавляет говядину от суховатости, плюс тоненький слой сала снаружи создает "панцирь" - и говядина перестает терять жидкость и получается сильно сочнее.
zoosad
Nov. 26th, 2012 08:29 am (UTC)
Я тоже всё это делаю. Но ещё ни разу не получилось так, чтобы не сухо. Прямо вот какой-то домовой надо мной явно издевается.
lightwind
Nov. 26th, 2012 08:34 am (UTC)
А жидкости много стекает в процессе?
_elephantus_
Nov. 26th, 2012 08:48 am (UTC)
А сколько часов готовишь и бездырочно ли уматываешь в фольгу?
zoosad
Nov. 26th, 2012 08:54 am (UTC)
Я даже в мешке для запекания пробовал. Свинина плавает в собственном соку :-( но в мясе сок не задерживается.

Ну и я долго пробовал, но получалось абзац сухо, стал делать быстрее, за часа полтора-два.

Пробовал обжаривать кусок, чтобы закупорить. Всё равно суховато.
_elephantus_
Nov. 26th, 2012 08:57 am (UTC)
Соли много сыплешь? Соль очень сильно вытягивает жидкость.
У меня свинина буквально взглядом режется, никакой сухости, очень сочная. Беда в том, что я как раз посуше люблю =)
Ну а говядину спасает шпик внутрь и обертывание в тонкий салослой. Для сочности - свинина.
zoosad
Nov. 26th, 2012 08:58 am (UTC)
У меня тоже мягкая настолько, что можно губами есть. И иногда получается очень волокнистая. Но всё равно сухая.
lightwind
Nov. 26th, 2012 08:59 am (UTC)
Это все-таки уже от жирности мяса зависит)
zoosad
Nov. 26th, 2012 10:14 am (UTC)
Я пробовал и посуше типо окорока, и пожирнее.

Хотя, возможно, Слонтус прав и я просто под "сухостью" что-то не то понимаю :-)
_elephantus_
Nov. 26th, 2012 09:00 am (UTC)
Может мы просто не за то боремся? Запеченная все равно сочность стейка не сохранит.
lightwind
Nov. 26th, 2012 09:05 am (UTC)
Надо как-нибудь собраться и сделать совместными усилиями))) И посмотреть, что получится и кого это устроит)
legendteller
Nov. 23rd, 2012 01:46 pm (UTC)
Еще вариант — вместо фольги использовать ржаное тесто. Ржаную муку смешать с водой до такой консистенции, чтобы можно было этим добром облепить мясо; далее всё то же самое.
lightwind
Nov. 23rd, 2012 03:37 pm (UTC)
Я на диете, мне нельзя)
angelanor
Nov. 24th, 2012 07:57 pm (UTC)
А мы сначала чуть-чуть обжариваем кусок, а потом убираем в духовку и не заворачиваем в фольгу, а накрываем ею. Под мясо ставим форму с водой, туда в процессе выпекания капает сок. И время от времени мы открываем духовку и поливаем мясо этой водой с соком. Получается очень вкусно. И сочно.
lightwind
Nov. 26th, 2012 08:35 am (UTC)
То есть, на решетку кладете?
angelanor
Nov. 27th, 2012 07:59 pm (UTC)
Да, на решётку.
( 24 comments — Leave a comment )